春天吃韭菜好处多多，但有三类人不能吃｜内附四种韭菜的家常做法

Original 2017-03-07 黄蓉芳 健康有约

有约君说

俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。营养专家介绍，韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白、易感冒、消化不良以及有跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症的人群，都适宜吃韭菜。

但是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子和及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜时，也要注意三大饮食禁忌，即：忌过熟过生、忌与酒蜜同食、忌隔夜食。

三大好处：

补肾温阳、疏调肝气、散瘀活血

广州医科大学附属第一医院中医科主任、主任医师张志敏说，春天吃韭菜，有以下三大功效。

首先，补肾温阳。张志敏说，春夏之时，自然界阳气升发，养生者宜顺时而养，须护养体内阳气，使之保持充沛。韭菜性温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。

其次，疏调肝气。张志敏说，五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，喜条达。春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此会影响脾胃的运化功能。韭菜有一种独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲。

第三，韭菜的辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

三类人不宜：

胃肠道疾病患者、呼吸道疾病

发作期患者以及特殊人群

但是，过犹不及。韭菜如果吃得太多，也会引发其他的疾病。张志敏认为，以下三类人群不适合多吃韭菜。

1. 有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。虽然韭菜可疏调肝气，增进食欲，但如果食用太多，会增加胃肠道负担，引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，吃韭菜容易产生泛酸，烧心等症状，不宜多吃。

2. 急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。韭菜性温，有温阳之功，对于一些阳盛体质或者现有阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病发作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者，最好少吃韭菜。

3. 缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，特别是草酸。此外，有研究认为韭菜对子宫有一定的收缩功能。因此，缺钙的老人、孩子和及孕产妇要少吃。

食韭菜三忌：

忌过熟过生、忌与酒蜜同食、

忌隔夜食

张志敏提醒，春季食用韭菜，还需注意以下三大饮食禁忌:

1．韭菜既不可加热时间过久，也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多；但同时，韭菜的纤维素较多，难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，因而不宜生食。

2．不要与酒、蜂蜜同时食用。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”而且，韭菜和酒都还可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作；而蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，能卖到腹泻，如果二者同食，更容易引起泄泻。故《本草品汇精要》说韭菜“不可与蜜同食”。

3．隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。

四种韭菜做法

韭菜炒蛋：

韭菜洗净，切寸段备用；鸡蛋搅打均匀放入适量盐，然后将韭菜段拌入鸡蛋液中拌匀备用。锅中放入2汤勺油，中小火烧热，导入蛋液慢慢炒熟即可。

韭菜火腿蛋卷：

韭菜洗净，切寸段备用；火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀；玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀；保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅；起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。

韭菜炒河虾：

鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗净，切寸段备用。起炒锅，食油适量。开武火。待油起青烟时，入河虾爆炒，翻勺数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。

豉油鲜虾韭菜丸：

将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳；将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥；将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲；将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起；将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中；浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。

医学指导/广州医科大学附属第一医院中医科主任、主任医师张志敏

文/广州日报记者黄蓉芳通讯员宋兴华、韩文青

编辑/李津

图@视觉中国、网络资料

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